Nosaltres, des de la comarca del Barcelonès, hem decidir recomanar-vos aquests plats que podreu degustar d'una manera especial a la ciutat de Barcelona ja que ens ha estat molt difícil trobar receptes típiques de la nostra comarca.
Primer plat
|
Segon plat
|
Postres
|
|
Paella catalana al Port Olímpic
|
Calçots al restaurant del Caliu de l'Eixample
|
Xocolata desfeta al carrer Petritxol
|
|
Ingredients
|
·
1 Sípia
petita (amb la seva salsa)
·
1
Calamarcet
·
2
Escamarlans
·
6
Gambetes
·
1 troç
de rap
·
Un
grapadet de musclos
·
Un
grapadet de cloïsses
·
1 Ceba
tendra petita
·
3 o 4
Grans d'all Un trosset de pebrot vermell
·
Un
trosset de pebrot verd
·
2
Tomàquets madurs petits
·
2 o 3 tassetes
,de les de cafè, d'arrós bomba
·
Una
copeta de vi blanc sec
·
Fumet
·
Oli
d'oliva verge extra
·
Sal
·
Un
polsim de pebre(opcional)
|
X Calçots
-
Per a la salsa…
1
cap d'all escalivat
1
all cru
100 g. d'ametlles torrades i pelades.
30 g. d'avellanes torrades i pelades
4 o 5 tomàquets madurs escalivats
80 cl d'oli d'oliva arbequina
1 llesca de pa sec i torrat xopat amb
vinagre
1 polpa de nyora o 2 cullerades de
pebre vermell.
sal
|
8 cullerades ben plenes de xocolata ratllada
1,5 l de llet 4 cullerades de sucre Melindros (o alguna altra pasteta per sucar) |
Elaboració
|
Posem la
paellera al foc amb un bon raig d'oli d'oliva i saltem lleugerament les
gambes i escamarlans, prèviament salats, perquè deixin anar una mica del seu
sabor en l'oli.
Seguidament fem el mateix amb la sípia i el calamar. A continuació, sofregim una mica la ceba a foc molt lent. Quan tinguem la ceba una mica feta, hi posem el pebrot i l'all, tot ben picadet. I altre cop a fer xup xup una bona estona. Pasada una estoneta i quan ja tinguem els anteriors ingredients del sofregit una mica fets, hi afegirem el tomàquet, pelat sense llavors i triturat. Després d'un altra bona dosis de paciència, que és la base d'un bon sofregit, haurem aconsseguit que agafi un to marronet. Ara serà el moment de posar-hi la sípia i el calamar. Li donem un tomb i li tirem el vi blanc, una mica de fumet i ho deixem coure tot plegat amb un altra bona dosis de paciència, perquè se'ns estovin una miqueta. (xup,xup,xup,xup.....) D'altra banda així aconsseguirem una base o "marca" per la paella molt més confitadeta i gustosa. En aquest punt li hem afegit la salsa de la sípia. Ha arribat el moment de tirar-hi l'arròs i remenar-lo una estona perquè ens quedi ben rossejat, així aconsseguim que quedi ben suelto i per altra banda ens agafi més color. Seguidament hi tirem el fumet bullint, al cual li hem afegit el suc dels musclos i les cloïsses, que haurem obert abans una mica al vapor, per evitar que alguna portés sorra i ens fes malbé l'arròs. (Dos mides de fumet i una mica més per cada mida d'arròs.) Ho deixem bullir uns 4 minuts a foc fort i seguidament enfornem a uns 200º, uns 12 minuts més. A mitja cocció, hi afegim el marisc, que ja tenim una mica cuit, i si li posem al començament, se'ns pasaria de cocció. El treiem del forn i el posem 4 minutets més al foc viu, apaguem, el tapem 3 o 4 minuts amb paper d'alumini (recordo que antigament es feia amb paper de diari) per deixar-lo reposar una mica i ja tindrem l'arròs llest! |
En un morter primer posarem la sal al
gust.
Després
picarem els alls.
Afegirem
i picarem les ametlles i les avellanes.
Picarem
els tomàquets madurs.
Afegirem l'oli poc a poc sense deixar
de picar (o batre), fins que veiem que la salsa quedi bé per a sucar-hi el
Calçot (depèn de l'oli la podrem fer més espessa o més clara).
Finalment afegirem la llesca de pa, la
polpa de la nyora o el pebre vermell.
|
Poseu una olla al foc amb la llet.
Quan arrenqui el
bull, tireu-hi tots els ingredients, barrejats abans en un bol amb una mica
de llet o aigua i passant-ho per un colador a fi d'evitar els grumolls.
Remeneu-ho contínuament i deixeu-ho coure uns minuts, ja que, si no,
s'agafaria. No pareu de remenar, a foc ben baix. Serviu-ho tot seguit.
Acompanyeu-ho
dels melindros.
|